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El kéfir es una leche fermentada que a menudo se considera una versión más saludable del yogur. Es rico en probióticos y nutrientes.

Cada vez más personas prefieren el kéfir al yogur o la leche. Hace unos años, tenía que hacer su propio kéfir o comprarlo en la tienda de alimentos saludables. Hoy en día, el kéfir tiene tanta demanda que se puede encontrar en cualquier supermercado con varias marcas.

En este artículo, descubrirá cuáles son los beneficios comprobados del kéfir, los mismos beneficios a los que el kéfir debe su popularidad.

Esto es lo que aprenderás:

  • ¿Qué es el kéfir
  • ¿Cuáles son los diferentes tipos de kéfir
  • Los valores nutricionales del kéfir
  • ¿Cuáles son los beneficios del kéfir
  • ¿Cuáles son los peligros del kéfir
  • Cómo hacer kéfir usted mismo

Finalmente, le ofreceremos algunas deliciosas recetas de kéfir para ayudarlo a apreciarlas Todo el sabor.

¿Qué es el kéfir?

Kéfer El kéfir es una bebida hecha de leche fermentada. Para hacer esta bebida fermentada, se agrega una mezcla de bacterias de ácido láctico y levaduras a la leche. Estos aglomerados gelatinosos son los “granos de kéfir”

Las bacterias del ácido láctico y la levadura viven de la lactosa presente en la leche. El kéfir se puede hacer con todo tipo de leche que contenga carbohidratos (azúcares). Se elabora principalmente con leche de vaca, pero también se puede hacer kéfir con leche de cabra, oveja, arroz o soja.

La última tendencia es en kéfir con leche de coco o agua de coco. Descubrirá cómo hacer un poco más en este artículo.

Origen del kéfir

Aunque el kéfir puede ser la última tendencia en el campo de la dietética, el hecho es que el kéfir se ha consumido durante miles de años.

Cáucaso El kéfir probablemente se hizo por primera vez en las montañas del norte del Cáucaso . Un área ubicada entre Rusia y Georgia hoy.

Las tribus que vivían allí fermentaron granos de kéfir con leche de vaca y leche de cabra en pieles de cuero simples. Estas pieles estaban colgadas en la puerta, y todos los que entraban o salían debían darle un golpe para que la leche se mezcle con el grano y la fermentación continúe.

La leche se añadió continuamente a estas botellas de cuero sin vaciarlas por completo. La fabricación de kéfir continuó sin interrupción.

Se creía que el kéfir daba poderes y que estos poderes se perderían si los granos de kéfir estuvieran en manos de otros. Durante siglos, los granos de kéfir se mantuvieron en secreto y pasaron de generación en generación.

Es solo a fines del XIX e siglo que el kéfir se produjo industrialmente por primera vez. Se creía que el kéfir ayudaría a combatir la tuberculosis. Fue en Moscú donde tuvo lugar. En los años 30, nosotros kéfir producido a gran escala.

Kéfir ruso El kéfir se ha convertido en un producto lácteo muy popular en Rusia. Consume 4,5 litros de kéfir per cápita cada año. También bebemos mucho kéfir en los países del este y norte de Europa.

Entre los pueblos de las montañas del Cáucaso, de donde se origina el kéfir, hay un número relativamente alto de centenarios. Un hecho al que el kéfir debe algo de su popularidad. Sin embargo, no se sabe si estas personas son saludables gracias al kéfir u otros hábitos alimenticios o su estilo de vida.

Lactosa

El contenido de lactosa del kéfir es menor que el de la leche normal porque las bacterias y la levadura del ácido láctico viven de la lactosa. Es por eso que a veces escuchamos que el kéfir no contiene lactosa. Sin embargo, este no es el caso.

Después del proceso de fermentación, el kéfir siempre contiene 20% a 50% de la cantidad inicial de lactosa.

Bacterias de ácido láctico y La levadura transforma una gran parte de la lactosa en ácido láctico. Esto le da al kéfir su sabor agrio.

Kéfir e intolerancia a la lactosa

Dado que el kéfir contiene (mucha) menos lactosa que la leche normal, en realidad es mejor tolerado por las personas que no toleran la lactosa.

Ciertos tipos de granos de kéfir contienen β-galactosidasa (lactasa), una enzima activa que, incluso después del consumo, permanece activa. Por lo tanto, el kéfir derivado de estos granos de kéfir es adecuado para personas que padecen intolerancia a la lactosa.

La lactosa descompone la lactosa en glucosa y galactosa por hidrólisis. Intolerancia a la lactosa

Si el kéfir que compra no contiene lactosa, lo verá explícitamente en el paquete.

Todavía no he visto un kéfir sin lactosa en Francia pero vi en California . Quién sabe, tal vez lo veremos pronto en casa

Es mejor para las personas con intolerancia a la lactosa hacer su kéfir a partir de leche vegetal, como leche de almendras, arroz, soja o leche de coco. Otra opción es el kéfir de agua (o kéfir de frutas).

El kéfir de agua está hecho de agua a la que se agrega fruta. Los frutos secos aportan el azúcar que alimentan las bacterias del ácido láctico y las levaduras. Descubrirá cómo hacer kéfir de agua un poco más en este artículo.

Granos de kéfir

Granos de kéfir Los granos de kéfir miden de 1 a 10 cm de diámetro y son ligeramente gomosas al tacto. Los granos de kéfir crecen y se hacen más y más grandes. Los microorganismos crecen gracias a la lactosa presente en la leche

Si hace su propio kéfir, encontrará después de 2 semanas que la cantidad de granos de kéfir se ha duplicado. Luego puede hacer feliz a otra persona dándole la mitad de sus granos de kéfir.

Los granos de kéfir parecen pequeñas coliflores. Sin embargo, estas no son plantas. Son amalgamas de microorganismos que viven juntos y en armonía ( simbiosis ).

Granos de kéfir Los granos de kéfir consisten en bacterias de ácido láctico, bacterias anaerobias. Eso significa que pueden vivir sin oxígeno. También se pueden secar o congelar. Estas bacterias transforman los carbohidratos (azúcares) en ácido láctico.

Fabricación de kéfir Los granos de kéfir no deben entrar en contacto con el metal. Esto amenazaría el proceso ya que el metal daña los granos de kéfir. Si hace kéfir usted mismo, siempre debe usar un colador de plástico y cucharas de madera.

Hay docenas de tipos de bacterias de ácido láctico. Algunos viven en nuestro cuerpo, especialmente en los intestinos y la vagina. Son de gran importancia para el equilibrio de la flora intestinal y la flora vaginal. Algunas bacterias del ácido láctico pueden causar caries dental porque el ácido láctico que producen en la boca afecta los dientes.

Lactobacillus Las bacterias presentes en los granos de kéfir provienen principalmente del género Lactobacillus . Estas bacterias dan ácido L-láctico . El ácido L-láctico se absorbe bien porque es idéntico al ácido láctico presente en el cuerpo.

Las bacterias Lactobacillus se consideran “bacterias buenas”. En el lenguaje aprendido, se llaman probióticos.

Probióticos En total, aproximadamente 30 tipos de bacterias y levaduras forman la base de los granos de kéfir. Todas las bacterias del ácido láctico en el kéfir producen ácido L-láctico.

La adición de granos de kéfir a la leche desencadena un proceso de fermentación. La temperatura óptima en este es entre 10 y 25 grados Celsius.

 Kéfir de fermentación Para hacer un buen kéfir, debes dejar que fermente desde 24 horas mínimas a 4 días máximo. La duración de la fermentación de la leche depende de la calidad de los granos de kéfir utilizados, la cantidad de leche en relación con los granos de kéfir, la temperatura y la estación.

Además del ácido láctico, las bacterias y las levaduras de los granos de kéfir también producen dióxido de carbono y alcohol . Es el dióxido de carbono que da pequeñas burbujas al kéfir.

Normalmente, no sentimos la presencia de alcohol. El kéfir contiene entre 0.2% y 2% de alcohol. Cuanto más kéfir fermentado queda, mayor es su contenido de alcohol

Tenga en cuenta que el kéfir que compra en el supermercado no contiene alcohol (a menos que el embalaje indique lo contrario). Hay que decir que el kéfir de supermercado no es kéfir real. Para producirlo, no se utilizan granos de kéfir, pero se agrega una mezcla de bacterias sin levaduras a la leche.

La ausencia de levaduras evita que el envase se hinche y evita la producción de alcohol. Esto significa, sin embargo, que el kéfir preparado tiene una composición diferente del kéfir que uno se hace (de la manera tradicional).

Fermentación

fermentation kéfir Muchos productos alimenticios, además del kéfir, se obtienen por fermentación. Entre ellos se encuentran, por ejemplo, queso, chucrut, vino, cerveza, pan de masa fermentada, salchichas secas, tempeh, kimchi, vinagre o pepinillos.

La fermentación de alimentos, como verduras, carne y pescado, se ha practicado durante miles de años para conservar los alimentos durante más tiempo. Esta fermentación también cambia el sabor de los alimentos.

production kéfir A menudo es por cuestiones de gusto que recurrimos a la fermentación de nuestros días, y no tanto por extender la vida útil de los productos.

El consumo de alimentos fermentados proporciona buenas bacterias importantes para el equilibrio de la flora intestinal. Los probióticos ayudan al sistema digestivo al eliminar las bacterias malas. Esto es beneficioso para la salud y ayuda a combatir las enfermedades.

Los probióticos ofrecen los siguientes beneficios ( fuente ):

  • Mejoran la digestión
  • Regulan los microorganismos presentes en el tracto digestivo
  • Fortalecen el sistema inmunitario
  • Protegen contra infecciones (inflamación)
  • Promueven la absorción de nutrientes de los alimentos
  • Bajan el colesterol
  • Reducen el riesgo de cáncer de colon
  • Promueven la absorción de calcio
  • Reducen el riesgo de alergias en algunas personas

Hoy en día, ya no es necesario fermentar los alimentos.

Para mantener los productos lácteos por más tiempo, se utiliza la pasteurización (calentamiento). Sin embargo, este proceso no solo mata a las bacterias malas: también mata a las buenas. Esta es una gran desventaja del tratamiento de alimentos hoy en día. Esto significa que se ingieren menos bacterias buenas y que se deben buscar activamente fuentes de bacterias buenas (como el kéfir).

Diferencias entre kéfir y yogur

Kéfir VS Yaourt Aunque el kéfir y el yogur tienen mucho en común, existen diferencias importantes entre ellos. Ambos están hechos de leche y su sabor es similar. Ambos tienen una ligera acidez en la boca.

El yogur es espeso y se puede comer con una cuchara. El kéfir es más líquido que el yogur, pero más espeso que la leche. El kéfir se bebe como una bebida de yogur

Fue de kéfir Ambos derivados de la leche, el kéfir y el yogur tienen valores nutricionales similares. Son buenas fuentes de proteínas de calidad, calcio, fósforo, potasio y vitaminas A y B.

El kéfir es generalmente más bajo en carbohidratos que el yogur normal. Esto se debe a que la lactosa (azúcar en la leche) del kéfir se convierte parcialmente en ácido láctico.

El contenido de grasa del kéfir depende de la leche de la que se deriva. Esto permanece igual durante la fermentación porque las bacterias no se alimentan de ácidos grasos.

Kéfir - potencia probiótica La principal diferencia entre el kéfir y el yogur radica en su contenido de probióticos. El kéfir contiene 3 veces más probióticos que el yogur, así como una mayor diversidad de bacterias buenas.

El kéfir normalmente contiene 12 tipos de bacterias vivas y activas, mientras que el yogur no contiene más de 6. Para muchas personas, esta es la razón principal para reemplazar el yogurt con Kéfir

He aquí los 12 probióticos presentes en kéfir:

  • Lactobacillus Lactis
  • Lactobacillus Rhamnosus
  • Streptococcus Diacetylactis
  • Lactobacillus Plantarum
  • Lactobacillus Casei
  • Saccharomyces Florentinus
  • Leuconostoc Cremoris
  • Bifidobacterium Longum
  • Bifidobacterium Breve
  • Lactobacillus Acidophilus
  • Bifidobacterium Lactis
  • Lactobacillus reuteri

El kéfir y el yogur contienen ácido L-láctico.

Valores nutricionales del kéfir

Los valores nutricionales del kéfir dependen de la “materia prima”. Puede ser leche pero también agua o leche vegetal.

Los valores nutricionales que encontrará aquí son los del kéfir hecho de leche entera orgánica.

Valores nutricionales del kéfir

Valores nutricionales del kéfir                             Para 100 ml.
Energía                                                                  67 kcal
Lípidos                                                                   3.75 g
De las cuales grasas saturadas                                 2,35 g
De las cuales grasas no saturadas                             1,40 g
Carbohidratos                                                         4.58 g
De los cuales                                                           2,92 g
Proteína                                                                 3.75 g
Calcio                                                                     120 mg
Fósforo                                                                   90 mg
Zinc                                                                       0.4 mg
Potasio                                                                   150 mg
Magnesio                                                                11 mg
Sodium                                                                   40
Hierro                                                                     0.1 mg
Vitamina A                                                              0.03 mg
Vitamina B1                                                            0.03 mg
Vitamina B2                                                            0 15 mg
Vitamina B6                                                            0.04 mg
Vitamina B12                                                          0.2 μg
Vitamina C                                                              1 mg

Los valores nutricionales de las diferentes marcas de kéfir que se encuentran en el supermercado pueden ser variar.

Las diferencias se deben a los cultivos de leche y bacterias utilizados para hacer kéfir

Beneficios del kéfir

Todos los que siguen este blog saben que no soy un gran admirador de la leche. La leche ofrece una serie de beneficios. Sin embargo, también presenta faltas graves :

Para resumir, la leche tiene los siguientes fechorías :

  • Contribuye a la osteoporosis
  • Aumenta el riesgo de trombosis
  • Aumenta el riesgo de diabetes tipo 1
  • La leche descremada aumenta el riesgo de enfermedad de Parkinson
  • Aumenta el riesgo de ciertos tipos de cáncer
  • Contribuye al desarrollo del acné
  • Puede causar problemas psicológicos porque inhibe la acción de las endorfinas.
  • El alto consumo de leche aumenta el riesgo de muerte prematura

Puede encontrar más información sobre estas fechorías en mi crítico con los productos lácteos .

Leche y kéfir Reemplazar la leche con kéfir es sin duda un paso hacia una mejor salud

Es mejor hacer su propio kéfir de leche entera orgánica . Un número de fechorías de leche están específicamente asociadas con la leche descremada . Por el contrario, una serie de beneficios se atribuyen exclusivamente a la leche entera .

No estoy muy entusiasmado con el kéfir encontrado en el supermercado porque está hecho de leche de vaca.

La desventaja de este kéfir de supermercado es que está hecho de leche descremada o media -creado, al que se le agrega bacterias lácticas pero no levaduras (en cualquier caso, para las marcas que examiné). Además, el kéfir de supermercado no es orgánico (el kéfir orgánico se encuentra en tiendas orgánicas).

El kéfir de leche tiene una serie de beneficios (discutidos a continuación). A fin de cuentas, tengo una opinión neutral sobre el kéfir de leche de vaca (que está hecho de leche entera orgánica).

Sin embargo, estoy bastante seguro sobre el kéfir que usted hace de leche de cabra, leche de oveja o leche vegetal como la leche de almendras, leche de coco o leche. agua de coco Esto permite beneficiarse completamente de los probióticos sin las fechorías y riesgos de la leche de vaca.

Kéfir de agua Por supuesto, también sigue siendo la opción de kéfir agua (o kéfir), hecha de agua con frutos secos. El kéfir de agua, sin embargo, no proporciona proteínas y es esencialmente una fuente de probióticos. Es por eso que es difícil comparar el kéfir con agua y leche de kéfir.

Al final, depende de todos elegir entre el kéfir de leche de vaca otro tipo de kéfir. Cualquiera sea su preferencia, siempre es mejor que la leche o el yogur.

Beneficio # 1: Reduce el riesgo de osteoporosis

Osteoporosis A menudo se dice que la leche disminuye El riesgo de osteoporosis (enfermedad de los huesos de vidrio). Sin embargo, las búsquedas no confirman esta declaración . Por otro lado, para el kéfir, los resultados de la investigación apuntan en la dirección correcta.

En un estudio reciente, se descubrió que el kéfir mejora la absorción de calcio en los huesos ( fuente ). Esto promueve la resistencia ósea, importante para evitar fracturas. Las fracturas son un problema que afecta principalmente a las mujeres mayores. Este estudio se realizó en ratas

El kéfir hecho de leche entera es una buena fuente de vitamina K2 . Esta vitamina juega un papel importante en el metabolismo del calcio. Los estudios demuestran que la vitamina K2 puede disminuir el riesgo de fracturas óseas en tanto como 80% ( fuente , fuente ).

Beneficio # 2: Una muy buena fuente de probióticos

El kéfir y los probióticos están inextricablemente vinculados. Estas buenas bacterias son la razón por la cual muchas personas comienzan a comer kéfir. Compuesto de 30 tipos de bacterias y levaduras, el kéfir es una de las mejores fuentes de probióticos (o incluso el mejor).

Estos microorganismos tienen varios efectos positivos en la salud. Promueven la digestión, la salud mental e incluso el mantenimiento de un peso saludable ( fuente , fuente , fuente ).

 SII (síndrome del intestino irritable) Las personas con síndrome del intestino irritable (SII) también pueden beneficiarse de los probióticos del kéfir ( fuente , fuente ).

El SII es un trastorno común. Causa trastornos digestivos para los cuales los médicos no pueden detectar ninguna anomalía visible. Estos trastornos incluyen dolor de estómago, hinchazón, flatulencia, secreción, diarrea o estreñimiento.

Los probióticos de kéfir también ayudan a combatir la infección por Helicobacter pylori ( fuente , fuente ). Se estima que 15% – 30% de los franceses están infectados con esta bacteria, que vive en la mucosa gástrica. Esta bacteria puede provocar inflamación de la mucosa gástrica o úlcera gástrica.

Capaz de ayudar a restablecer el equilibrio entre las bacterias buenas y malas, los probióticos de kéfir también son efectivos contra diversas formas de diarrea ( fuente , fuente ).

Beneficio # 3: Antibacteriano

Helicobacter pylori Se cree que algunas bacterias en el kéfir protegen contra ciertas infecciones. Por ejemplo, el kéfir inhibe la proliferación de Helicobacter pylori, Salmonella y E. coli. coli ( fuente , fuente ).

Kefiran, un polisacárido insoluble que se encuentra en el kéfir, también tiene propiedades antibacterianas. Él pelearía contra Candida Albicans ( fuente ). Las pruebas que demostraron este efecto consistieron en aplicar un gel de kéfir a 70% en la piel.

Beneficio nº4: Puede ser beneficioso en caso de alergias y asma

Asma Las pruebas en animales han demostrado que el kéfir inhibe la inflamación causada por alergias y asma ( fuente , fuente ).

Un metaestudio (en 23 estudios y contando en total casi 2 000 mostró que los probióticos mejoraron la calidad de vida y disminuyeron las reacciones alérgicas ( fuente ) . Algunos investigadores creen que las reacciones alérgicas resultan de una deficiencia de bacterias buenas en los intestinos.

Beneficio # 5: Previene ciertos tipos de cáncer

el cáncer Un estudio encontró que los probióticos en el kéfir inducen la autodestrucción de las células de cáncer gástrico ( fuente ).

Otros estudios sugieren que los probióticos de los productos lácteos fermentados (como el kéfir y el yogur) pueden retrasar o prevenir el desarrollo de ciertos tumores ( fuente ).

Peligros de kéfir

el estreñimiento Algunas personas que comienzan a consumir kéfir experimentan efectos secundarios. Estos son estreñimiento y dolor de estómago . Estos efectos secundarios generalmente se desvanecen con el tiempo. Si comienza el kéfir, comience con medio vaso y observe cómo reacciona su cuerpo antes de aumentar la dosis gradualmente.

El kéfir de leche de vaca, como la leche, contiene caseína A1, que es difícil de digerir para las personas con intolerancia a la lactosa . En estas personas, el consumo de kéfir de leche de vaca causará trastornos.

Sistema inmunitario Las personas con sistemas inmunes comprometidos, como pacientes con SIDA, deben consultar a su médico antes de comenzar a consumir kéfir (o probióticos). en general). Los probióticos pueden agravar el desequilibrio del sistema inmune.

El kéfir se puede administrar de forma segura a niños mayores de 1 año (en caso de duda, consulte a un médico). Los niños menores de 1 año deben alimentarse mejor con leche materna o fórmula

Haga el kéfir usted mismo

El kéfir de la mejor calidad es el kéfir que uno hace. Se pueden hacer los siguientes tipos de kéfir:

    • Kéfir de leche de vaca
    • Kéfir de leche de cabra
    • Kéfir de leche de oveja
    • Kéfir de leche de coco
    • Kéfir con agua de coco
    • Kéfir con leche de almendras
    • Kéfir de leche de soya
    • Kéfir de leche de arroz
    • Kéfir de leche de avena
    • Kéfir de leche de anacardo
    • Kéfir de agua

Granos de kéfir Todos Estos kefirs están hechos con granos de kéfir. Los granos de kéfir se pueden pedir en línea en varias tiendas especializadas. Los mismos granos de kéfir se utilizan para todos los tipos de kéfir

Los granos de kéfir siempre necesitan azúcar para vivir. Para hacer kéfir de agua, debes agregar algo dulce al agua. En general, esto no es necesario cuando se usa leche vegetal como base porque ya contiene azúcares naturales.

Hacer kéfir de leche

Kéfir de leche El kéfir de leche está hecho de leche de vaca, cabra u oveja. Cuanto mayor sea la calidad de la leche, mejor será el kéfir.

Las vacas alimentadas con pasto dan una leche más rica en omega-3 , así como en vitaminas liposolubles como vitaminas K1 y K2. Por lo tanto, la leche orgánica contiene más ácidos grasos omega-3 y vitaminas porque las vacas comen más malezas y no “suplementos”

La leche entera es preferible a la leche descremada porque algunas travesuras se asocian específicamente con la leche descremada.

No importa si usa leche pasteurizada, esterilizada o cruda: el kéfir tiene un gran poder conservador.

Ya sea que elija kéfir de leche de vaca, cabra u oveja, preferiblemente elija leche entera de origen orgánico.

Lo que él usted para hacer kéfir

  • Granos de kéfir de leche
  • Leche
  • Un frasco de vidrio
  • Colador de plástico
  • Una cuchara de madera
  • Un filtro de café de papel
  • Una banda elástica

Hacer kéfir Ponga los granos de kéfir en un frasco de vidrio limpio. No debe haber jabón en este frasco, ya que afectará los cultivos de bacterias del ácido láctico.

Agregar 10 veces más leche que los granos de kéfir en la jarra. Si ha comprado granos de kéfir jóvenes, aún no podrá hacer tanto kéfir. Sin embargo, estos granos de kéfir se desarrollarán bastante rápido cada vez que haga kéfir, por lo que siempre puede hacer más kéfir a la vez.

Si hace frío en casa durante el invierno, puede usar un poco más de kéfir durante la temporada de frío. Luego puede observar una relación de 1 a 7, en lugar de una relación de 1 a 10. El frío ralentiza ligeramente el proceso de fermentación.

Después de agregar la leche a los granos de kéfir, cierre la jarra con un filtro de papel para café (o tela transpirable) y una banda elástica.

 Kéfir descanso Deje que la jarra repose a temperatura ambiente durante 24 horas. No ponga la olla a pleno sol

Durante este tiempo, puede mezclar suavemente el contenido del frasco con una cuchara de madera o agitarlo varias veces para que los granos se mezclen bien con la leche que no aún fermentado

Al cabo de 24 horas, el kéfir está listo y los granos de kéfir deben filtrarse. Puede reutilizar estos granos de kéfir la próxima vez que haga kéfir. Vierte el contenido del frasco en un colador de plástico colocado sobre un tazón grande. Para acelerar el drenaje del kéfir a través del colador, puede revolver con una cuchara de madera.

Kéfir de drenaje No use un colador o una cuchara de metal. Esto afectaría a las bacterias del ácido láctico y, por lo tanto, a la calidad de sus granos de kéfir.

Una vez que se ha drenado todo el kéfir, puede pasar las semillas de kéfir debajo del grifo para su reutilización. Sin embargo, este enjuague es opcional. Enjuagar los granos de kéfir con demasiada frecuencia podría dañarlos.

 Tomar kéfir El kéfir que ha recogido en el recipiente grande se puede beber inmediatamente. En lo que a mí respecta, prefiero dejar que se enfríe en el refrigerador antes de comerlo. Puede guardar el kéfir en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador.

El kéfir tiene un sabor naturalmente ácido. Para suavizarlo, puede agregar miel, azúcar de coco o incluso extracto puro de stevia. Para darle sabor, puede agregar unas gotas de extracto o un poco de puré de frutas (puré de frambuesa, por ejemplo).

Hacer kéfir de coco

Kéfir de coco El kéfir de coco se puede hacer con leche de coco o agua de coco .

La leche de coco y el agua de coco son dos bebidas totalmente diferentes. La leche de coco está hecha de carne de coco. Es grueso y untuoso.

El agua de coco es el líquido transparente naturalmente presente en el coco. Se sabe que es muy hidratante gracias a su contenido de minerales y electrolitos que lo convierten en una buena bebida de esfuerzo.

Kéfir de coco La leche de coco y el agua de coco son naturalmente libres de lactosa . No agregue nada para hacer kéfir. Contienen naturalmente azúcares de los que se alimentan las bacterias del ácido láctico y pueden convertirse en ácido láctico.

El kéfir de coco se elabora mediante el mismo proceso que el kéfir de leche “ordinario”

La leche de coco y el agua de coco conservan sus valores nutricionales durante la fermentación, pero contienen probióticos al final de la fermentación

Hacer yogur de coco

Yogurt de coco Para hacer kéfir de coco grueso (tan grueso como el yogur), puede usar crema de coco : encontrará en el departamento de productos asiáticos del supermercado.

Cuanto más gorda es, mejor. Prefiere la crema de coco que se vende en envases de cartón o plástico con latas.

Este kéfir espeso de leche de coco es delicioso con muesli o como postre, junto con algunas frutas.

Para hacer kéfir de coco grueso, siga el mismo procedimiento que para el kéfir de leche

Hacer kéfir de leche vegetal

El proceso para hacer un kéfir de leche vegetal es el mismo que para un kéfir de leche normal. Puedes hacer kéfir de:

  • Leche de soja
  • Leche de almendras
  • Leche de arroz
  • Leche de coco
  • Leche de avena
  • Leche de anacardo

Los granos de kéfir viven de azúcares (carbohidratos). Ya hay azúcares en la mayoría de las leches vegetales disponibles en el supermercado. La leche de avena y la leche de arroz ya son ricas en carbohidratos. No es necesario agregar

La leche de almendras y la leche de anacardo (sin azúcar) no contienen tanta azúcar. Puede agregar azúcares que pueden vivir las bacterias del ácido láctico. Encontrará ejemplos de fuentes de carbohidratos en las instrucciones para hacer kéfir de agua a continuación.

Hacer kéfir de agua (o kéfir fruta)

La fabricación de kéfir de agua requiere endulzar el agua. De hecho, las bacterias del ácido láctico necesitan azúcares para vivir.

Esto es lo que necesita para 1 litro de kéfir de agua:

  • 1 litro de agua (preferiblemente agua de manantial porque el cloro del agua del grifo puede afectar los granos de kéfir con el tiempo)
  • 100 g granos de kéfir
  • 30 a 80 g de azúcar ( según tus gustos); jarabe de arce orgánico, azúcar orgánico, azúcar de coco orgánico o jugo concentrado orgánico. Nota: Use azúcares orgánicos para evitar cualquier contaminación dañina para las bacterias del ácido láctico. Nunca uses miel. Antibiótico, no le gustan muchas bacterias del ácido láctico.
  • 2 o 3 frutas secas como dátiles, albaricoques, higos o un puñado de pasas (siempre use fruta sin azufre y sin aromas)
  • 1/2 a 1 limón orgánico

El limón no es necesariamente necesario para hacer kéfir de agua. Generalmente se usa porque agrega una dimensión extra al gusto.

Kéfir de agua

Preparación:

  1. Ponga el agua en un frasco de vidrio y agregue el azúcar. Mezcle hasta que el azúcar se disuelva
  2. Corta el limón por la mitad y ponlo en el frasco.
  3. Agregue el resto de los ingredientes y cierre el frasco. Coloque el frasco fuera de la luz solar directa.
  4. Deje la jarra en reposo durante 2 días.
  5. Retire la fruta seca del kéfir con agua y deséchela. Estos habrán perdido su sabor.
  6. Vierta el jugo de la mitad del limón a través de un colador de plástico colocado sobre el kéfir de agua.
  7. Drene los granos de kéfir con un colador de plástico. Puede enjuagar los frijoles con agua del grifo y reutilizarlos para hacer kéfir.

El kéfir de agua está mejor frío.

Recetas de kéfir

El kéfir es una bebida deliciosa y fresca que se presta bien a una serie de recetas. Aquí hay algunas recetas para darle una idea de las posibilidades que ofrece el kéfir y para inspirarlo.

Receta # 1: Ensalada de piña colada y vinagreta de kéfir

Me encanta la combinación de coco / piña. Esta ensalada de frutas combina perfectamente estos sabores. Esta ensalada de piña colada es ideal para una barbacoa. La vinagreta de kéfir aporta el toque de frescura perfecta. Ensalada de piña colada con aderezo de kéfir

Ingredientes:

  • 1 piña fresca
  • 1 plátano maduro
  • 100 g coco rallado
  • 200 ml de kéfir
  • 50 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de miel

Preparación:

  1. Pelar la piña y cortarla en cubos de un centímetro
  2. Pelar el plátano y cortarlo en trozos.
  3. Coloque la piña, el plátano y el coco rallado en un tazón grande y mezcle todo
  4. Ponga la leche de coco y la miel en una cacerola y caliente lo suficiente como para disolver la miel
  5. Apaga el fuego, agrega el kéfir y revuelve bien.
  6. Vierta la vinagreta de la sartén sobre la fruta y deje que se enfríe durante media hora en el refrigerador antes de servir la ensalada.

Receta # 2: Salsa Oriental

Aquí hay una deliciosa salsa de kéfir oriental en la que puedes mojar verduras o pan libanés. Dip oriental au kéfir

Ingredientes:

  • 250 ml de kéfir
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado o 1 cucharada de eneldo seco
  • 2 dientes de ajo fresco prensado
  • Una pizca de pimienta de cayena
  • Una pizca de pimiento rojo molido
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. En un tazón, ponga todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y mezcle bien.
  2. Coloque el tazón durante unas horas en el refrigerador antes de servir para que se desarrollen los sabores.
  3. Espolvorear con aceite de oliva (al gusto) antes de servir

Receta # 3: Panqueques sin gluten y sin lactosa

Hecho de harina de trigo sarraceno en lugar de harina de trigo, estos panqueques son sin gluten. Mediante el uso de kéfir de leche vegetal, estos panqueques también son 100% sin lactosa. Panqueques sin gluten con kéfir

Ingredientes:

  • 150 g de harina de trigo sarraceno
  • 250 ml de kéfir
    • 10 g de polvo de hornear
    • 10 y de levadura
    • 2 huevos
    • 1 cucharadita de canela molida
    • Media cucharadita de sal
  • Algunas cucharadas de mantequilla

Preparación:

  1. Ponga el trigo sarraceno, el kéfir y la masa madre en el procesador de alimentos y mezcle todo.
  2. Cubra la ensaladera y deje reposar la masa en el refrigerador durante la noche
  3. Batir los huevos y agregar la sal, el polvo de hornear y la canela
  4. Agregue los huevos a la masa y mezcle todo.
  5. Derrita la mantequilla en una sartén y vierta una cucharada de masa en la sartén una vez que esté caliente. Brown los panqueques en cada lado durante 2-3 minutos.

Buen provecho !