Las grasas son objeto de mucha controversia. Desde los años 70, llamamos a consumir menos grasa. Estos podrían ser la causa de obesidad, hipercolesterolemia y enfermedad cardiovascular.

Hoy, muchos científicos vuelven sobre el tema; las grasas no parecen ser tan malas como se pensaba anteriormente. Sin embargo, hay una grasa / aceite en el que siempre se ha otorgado a todos: el aceite de oliva.

No hay nadie en la tierra que afirme que el aceite de oliva es malo. Y por una buena razón: el aceite de oliva tiene muchos efectos beneficiosos para el cuerpo. Te diré cuáles son sus beneficios en este artículo.

También descubrirás:

  • ¿De qué tipo de aceite de oliva está hecho la grasa
  • ¿Por qué no calentar el aceite de oliva
  • Cómo este aceite mejora los niveles de colesterol
  • Por qué el aceite de oliva reduce el riesgo de cáncer
  • ¿Cuál es el mejor tipo de aceite de oliva

¿Por qué el aceite de oliva es tan bueno para tu salud?

Siempre se ha hablado mucho de las grasas y aceites. Los aceites han estado en los titulares durante mucho tiempo

Esto se debe a un gran estudio (realizado por Keys a lo largo de los años 60) que vinculaba la ingesta de grasas con la enfermedad cardiovascular. Los objetivos principales fueron los ácidos grasos saturados, que se encuentran principalmente en productos animales. Mantequilla por ejemplo. Esto ha llevado a muchas personas a favorecer la margarina y los aceites vegetales, que se consideran más saludables.

El aceite de oliva es una buena opción. Pero también comenzamos a comer más aceite de girasol, aceite de palma y aceite de maíz.

Los últimos años han revelado que no existe un vínculo científicamente probado entre la ingesta de grasas saturadas y el riesgo de enfermedad cardiovascular ( fuente , fuente ). Pero muchas personas continúan consumiendo aceites vegetales, especialmente para cocinar. Aunque se ha demostrado que la mayoría de los aceites vegetales no son buenos para la salud. Esto se debe a su relación omega-6 / omega-3.

Relación Omega-6 / Omega-3

Para ayudarlo a comprender por qué el aceite de oliva es tan bueno para su salud, aquí hay un poco de “grassología”.

Las grasas se pueden dividir en varias categorías: ácidos grasos insaturados y ácidos grasos saturados. Solo recuerde que los ácidos grasos saturados son duros a temperatura ambiente y los ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente. Un ejemplo de un producto rico en ácidos grasos saturados es la mantequilla, y un ejemplo de un producto rico en ácidos grasos insaturados es el aceite de oliva.

Pequeña nota : la margarina está compuesta de ácidos grasos insaturados pero es dura a temperatura ambiente. Proviene de un tratamiento químico y contiene grasas trans, lo que lo hace difícil a temperatura ambiente. Esto sugiere cuánto es dañina esta grasa.

Habrás adivinado de qué tipo de grasa está compuesto el aceite de oliva: ácidos grasos insaturados (es líquido a temperatura ambiente). Los ácidos grasos insaturados se pueden dividir en dos subcategorías:

  • Ácidos grasos monoinsaturados
  • Ácidos grasos poliinsaturados

Los ácidos grasos monoinsaturados tienen solo un doble enlace. Los ácidos grasos poliinsaturados tienen varios enlaces dobles.

El aceite de oliva es particularmente rico en ácidos grasos monoinsaturados. El resto de los aceites vegetales son ricos en ácidos grasos poliinsaturados. Estos incluyen aceite de girasol, aceite de palma, aceite de maíz, aceite de linaza y aceite de colza. Hay tres tipos de ácidos grasos poliinsaturados:

  • Omega-3
  • Omega-6
  • Omega-7

La mayoría de los aceites se componen principalmente de omega-6. Estos aceites son proinflamatoria . Activan todo tipo de procesos inflamatorios en el cuerpo, que deben evitarse a toda costa. Por el contrario, los omega-3 son fármacos anti-inflamatorios . Reducen la aparición de procesos inflamatorios en el cuerpo.

Idealmente, un aceite debe ser tan rico en omega-3 como sea posible y tan bajo en omega-6 como sea posible.

Ácidos grasos monoinsaturados

El aceite de oliva es, por lo tanto, un caso especial. Contiene ácidos grasos monoinsaturados. Los ácidos grasos monoinsaturados Omega-9 también se denominan porque su doble enlace está en el noveno átomo de carbono.

El aceite de oliva es una de las pocas grasas que contiene este tipo de ácido graso. También contiene una pequeña proporción de ácidos grasos poliinsaturados, pero en principio es insignificante.

Uno debe entender una cosa. La mayoría de los productos ricos en grasa no consisten en un solo tipo de ácido graso, sino a menudo en una combinación de diferentes tipos de ácidos grasos.

Este es el perfil del aceite de oliva virgen extra:

  • Grasas saturadas: 13, 8%
  • Grasa monoinsaturada: 73%
  • Omega-6: 9.7%
  • Omega 3 : 0 76%

Ahora que sabe qué ácidos grasos contiene el aceite de oliva, veamos cuál es el mejor tipo aceite de oliva.

¿Cuál es el mejor tipo de aceite de oliva?

Como saben, el aceite de oliva está hecho de aceitunas, que se cosechan y luego se presionan para producir aceite.

Pero hay un problema importante con el aceite de oliva. Algunos aceites de oliva están hechos de aceitunas de menor calidad o aceitunas que se están oxidando. Además, a veces se agregan agentes químicos u otros aceites económicos durante el proceso de fabricación. Estos aceites se deben evitar absolutamente

Entonces tienes que comprar el tipo correcto de aceite de oliva. Lo mejor es el aceite de oliva virgen extra. La palabra “virgen” indica que este aceite ha sufrido un refinado mínimo. Si este aceite es tan bueno para la salud, es porque proviene de la primera presión.

Hay cuatro tipos de aceite de oliva. Aquí están, en orden descendente de calidad:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva virgen
  • Aceite de oliva
  • Aceite de orujo de oliva

Para obtener la designación de aceite virgen extra, un aceite debe cumplir dos pruebas:

  • Una prueba de laboratorio
  • Una prueba de sabor

La prueba de laboratorio examina la acidez del aceite de oliva en primer lugar. Luego se determina si el aceite es virgen extra o no. Todos los demás aceites de oliva se venden bajo el nombre de “aceite de oliva”.

Ahora ya sabe cuál es el mejor tipo de aceite de oliva para la salud y qué prestar atención a la compra. Pero, ¿por qué el aceite de oliva es tan bueno para tu salud? ¿Qué sustancias son responsables de sus beneficios?

De ahora en adelante, cuando hablo de aceite de oliva, me refiero al aceite de oliva virgen extra.

Activo # 1: El aceite de oliva contiene grasas buenas

Ahora sabe que el aceite de oliva se compone principalmente de grasas monoinsaturadas (73%). Por lo demás, se compone de aproximadamente 10% omega-3 y omega-6, pero esta cantidad es relativamente insignificante.

Los omega-3 son antiinflamatorios. Por el contrario, los omega-6 son proinflamatorios. Idealmente, un aceite debe contener la menor cantidad de omega-6 posible.

¿Y ácidos grasos monoinsaturados, entonces? ¿Son buenos o malos para tu salud?

En general, los estudios indican que estos ácidos grasos son muy buenos para la salud. Parecen tener efectos antiinflamatorios, que tienen muchos efectos positivos en el cuerpo ( fuente ).

Aceite de oliva y calor

Además de su buen contenido de grasa, el aceite de oliva también parece resistir el calor. Este es, por supuesto, el principal debate en los últimos años. Algunas grasas se vuelven menos saludables cuando se calientan. Los ácidos grasos pueden oxidarse bajo el efecto del calor y deteriorarse. Mucha gente pensó que este también era el caso del aceite de oliva, pero nos dimos cuenta de que no.

Los ácidos grasos del aceite de oliva tienen un solo doble enlace, por eso se les llama “monoinsaturados”. Y son principalmente los dobles enlaces los que se convierten en sustancias menos saludables bajo el efecto del calor. Por lo tanto, son las grasas poliinsaturadas las que es mejor no usar para cocinar.

El aceite de oliva y las grasas saturadas son más adecuados porque tienen solo uno o ningún doble enlace.

Se realizó un estudio en el que el aceite de oliva virgen extra se calentó a 180 grados Celsius durante 36 horas. El aceite de oliva demostró ser muy resistente ( fuente ).

Activo # 2: Contiene muchos antioxidantes

Además de los buenos ácidos grasos, el aceite de oliva también contiene vitamina E y vitamina K. Un pequeño suplemento vitamínico nunca está de más.

Si cree que la lista se detiene aquí, piense de nuevo.

Como casi todos los otros alimentos vegetales, el aceite de oliva proporciona antioxidantes. Y los antioxidantes son beneficiosos para el cuerpo.

Los antioxidantes en frutas y verduras ayudan a proteger contra plagas e insectos. Son los que dan a las verduras el sabor pronunciado que las caracteriza y las frutas su color intenso. Estas son en realidad sustancias ligeramente tóxicas que pueden matar a los parásitos.

Uno podría pensar que es mejor no ingerirlo. Pero piénselo dos veces antes de cruzar las frutas y verduras:

  1. Los antioxidantes neutralizan las sustancias nocivas en el cuerpo (radicales libres). Reaccionan con estas sustancias nocivas y evitan que dañen las células sanas.
  2. Además, estos antioxidantes (sustancias ligeramente tóxicas) mejoran las defensas del cuerpo. El cuerpo produce sustancias para eliminar estas sustancias ligeramente tóxicas. Por lo tanto, tan pronto como un gran intruso (virus o bacteria) ingrese al cuerpo, estará mejor protegido.

El Los componentes del aceite de oliva que realizan las funciones anteriores son polifenoles. Estos polifenoles ayudan a prevenir diferentes tipos de enfermedades ( fuente , fuente ).

Descubrirá qué enfermedades es un poco más adelante en este artículo.

Trump # 3: El aceite de oliva tiene una acción antiinflamatoria

El aceite de oliva es conocido por su acción antiinflamatoria.

Y precisamente, la inflamación crónica es una de las principales causas de muchas enfermedades.

El aceite de oliva puede reducir la inflamación crónica

Esto se debe principalmente a los antioxidantes que se encuentran en el aceite de oliva. Uno de los principales antioxidantes es el oléocanthal

Esta sustancia tiene el mismo efecto que el ibuprofeno, el poderoso antiinflamatorio que tomamos en caso de dolor de cabeza, por ejemplo.

Un gran estudio publicado en Nature mostró que 4 cucharadas representan 10% de dosis de ibuprofeno eficaz para el dolor ( fuente ). Pero, por supuesto, sin los efectos secundarios.

Además, varios estudios muestran que los ácidos grasos monoinsaturados en el aceite de oliva tienen una acción antiinflamatoria ( fuente ).

Al final, es mejor consumir suficiente aceite de oliva para vivir con buena salud que rellenarse con ibuprofeno.

Activo # 4: Tiene una acción protectora contra la enfermedad de Alzheimer

La inflamación crónica también juega un papel importante en la enfermedad de Alzheimer.

La enfermedad de Alzheimer es la enfermedad neurodegenerativa más común en el mundo. Cuando escuchamos sobre la demencia, a menudo pensamos primero en la enfermedad de Alzheimer.

Esta enfermedad se caracteriza por la acumulación de proteínas en el cerebro, lo que provoca la muerte de células cerebrales sanas. Poco a poco, la memoria y otras funciones cerebrales fallan. En resumen, el cerebro está envejeciendo

Cuando uno ya es viejo, se habla del trastorno relacionado con la edad. Con la edad, todos eventualmente desarrollan una demencia. Este es un proceso físico natural.

Pero cuando esta enfermedad ataca antes , a 60 años, por ejemplo, los médicos hablan de la enfermedad de de Alzheimer.

Oleocanthal parece inhibir una sustancia que hace que las proteínas se aglomeren en el cerebro ( fuente ). Reacciona con estas proteínas e inhibe los procesos inflamatorios. Ambos juegan un papel importante en la enfermedad de Alzheimer.

Activo # 5: Reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular

Las enfermedades cardiovasculares son la segunda causa de muerte en Francia. Y esperamos que se convierta en el primero pronto.

El riesgo de enfermedad cardiovascular está fuertemente determinado por varios factores:

  • Colesterol malo
  • Hipertensión
  • Resistencia a la insulina (diabetes tipo 2)
  • Sobrepeso (especialmente grasa abdominal, también conocida como grasa visceral)

Y el aceite de oliva parece reducir las posibilidades de desarrollar estos factores de riesgo. Por ejemplo, el oleocantal parece prevenir la oxidación del colesterol ( fuente , fuente ).

¿Qué implica esto? Cuando el colesterol se oxida, se vuelve dañino para el cuerpo.

Hemos visto que el aceite de oliva reduce la inflamación. La inflamación crónica también está relacionada con la enfermedad cardiovascular.

Los estudios han demostrado que el aceite de oliva tiene un efecto positivo sobre la presión arterial en pacientes con hipertensión. El aceite de oliva se ha reducido 48 % la prisa medicamentos para la presión arterial ( fuente ).

El aceite de oliva también parece mejorar la función de las paredes de los vasos sanguíneos ( fuente ). En otras palabras, los vasos sanguíneos se vuelven más lisos, lo que reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Por lo tanto, no es sorprendente que las personas que consumen mucho aceite de oliva tengan menos probabilidades de morir de un ataque cardíaco o un derrame cerebral ( fuente , fuente , fuente ).

Estos pocos estudios científicos indican que el aceite de oliva es realmente rico en beneficios. Si tiene un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular porque hay tantos casos en su familia, puede ser conveniente agregar un poco de aceite de oliva a su dieta.

Trump # 6: El aceite de oliva puede ayudar a perder peso

La afirmación de que la grasa engorda tiene sentido

Pero eso está todo mal

Es cierto que los lípidos son muy calóricos en comparación con otros macronutrientes:

  • 1 g de grasa proporciona aproximadamente 9 calorías
  • 1 g de proteína aporta alrededor de 4 calorías
  • 1 g de carbohidratos aporta alrededor de 4 calorías

La mayoría de las personas que quieren perder peso reducen su consumo de grasas para reducir su consumo de calorías. Después de todo, cuando consumes menos calorías de las que tu cuerpo necesita, pierdes peso.

Por desgracia, las cosas no son tan simples. El equilibrio hormonal también juega un papel importante en la pérdida de peso. Además, puede consumir menos calorías de las que necesita; si estas calorías provienen de comida chatarra , puedo garantizarle que aumentará de peso (y que tendrá hambre todo el día.)

Pérdida de grasa y peso

De hecho, los lípidos son uno de los mejores macronutrientes para perder peso. Los lípidos tienen poca o ninguna influencia en los niveles de glucosa e insulina en la sangre. Esto significa que tampoco aumentan los niveles sanguíneos de hormonas de crecimiento. Las hormonas de crecimiento contribuyen al crecimiento y almacenamiento de grasa. Además, los lípidos tienen un efecto positivo sobre la saciedad. Todo lo contrario de los carbohidratos.

Consumir mucho aceite de oliva es una excelente manera de consumir grasas buenas. Úselo generosamente en sus ensaladas y en la sartén.

Un estudio de tres años para el cual 187 las personas que participaron mostraron que una dieta rica en aceite de oliva y los antioxidantes fueron favorables para la pérdida de peso ( fuente ).

Activo # 7: El aceite de oliva aumenta la sensibilidad a la insulina

La diabetes tipo 2 es un precursor importante de la enfermedad cardiovascular.

Desafortunadamente, más y más personas están sufriendo. Y no solo porque es familiar. En general, desarrollamos diabetes tipo 2 debido a un estilo de vida pobre. Por ejemplo :

  • Una fuente de alimentación defectuosa
  • Falta de actividad física
  • Demasiado estrés

Uno se vuelve diabético porque el cuerpo se vuelve insensible a la insulina. Hablamos de resistencia a la insulina. Esto se debe al consumo excesivo de azúcares y carbohidratos malos.

Insulina Como mencioné anteriormente, los lípidos tienen poco o ningún impacto en los niveles de glucosa e insulina en la sangre. Esto también se aplica al aceite de oliva.

El aceite de oliva no puede agravar la diabetes tipo 2. Pero eso no es todo: el aceite de oliva incluso parece tener un efecto positivo en los niveles de azúcar en la sangre y la sensibilidad al alcohol. insulina ( fuente , fuente ).

Por lo tanto, un ensayo clínico aleatorizado con 418 Los participantes no diabéticos mostraron que el aceite de oliva tiene efectos protectores contra el desarrollo En este estudio, se encontró que una dieta mediterránea rica en aceite de oliva redujo el riesgo de diabetes mellitus tipo 2 . % ( fuente ).

Y esto reduce particularmente el riesgo de enfermedad cardiovascular. De hecho, estos están estrechamente relacionados.

Trump # 8: el aceite de oliva tiene una acción protectora contra el cáncer

Antes de concluir este artículo, me gustaría destacar un activo importante del aceite de oliva.

La principal causa de muerte en Francia es el cáncer

Por lo tanto, sería algo desafortunado que no lo aborde en este artículo. Hemos visto que el aceite de oliva proporciona muchos beneficios, pero agregaré uno último:

Las sustancias presentes en el aceite de oliva también parecen tener una acción protectora contra el cáncer.

La población del sur de la Europa generalmente sigue una dieta mediterránea. La dieta mediterránea se caracteriza por un alto consumo de alimentos sin refinar y aceite de oliva virgen extra.

En general, el cáncer es mucho menos común en estas regiones que en los países occidentales. Por lo tanto, los europeos del sur tienen un menor riesgo de cáncer, y los científicos creen que el aceite de oliva es para algo.

El cáncer es el resultado del crecimiento celular incontrolado. Este crecimiento celular descontrolado puede deberse al daño celular. Los antioxidantes en el aceite de oliva pueden limitar estas lesiones al reaccionar con los radicales libres ( fuente , fuente ).

Estos radicales libres ya no pueden causar daños.

También hay numerosas pruebas de probeta que muestran que ciertas sustancias en el aceite de oliva pueden ayudar a combatir las células cancerosas ( fuente ). Pero antes de que podamos hablar, se necesita más investigación en humanos.

Pequeña nota

Los beneficios del aceite de oliva ya no se pueden probar. Sin embargo, me gustaría hacer un pequeño comentario.

Muchos de los estudios estaban dirigidos a exa debilitar algunas de las ventajas de la dieta mediterránea.

Sin embargo, no se puede concluir que es el aceite de oliva el responsable de los beneficios observados. La dieta mediterránea en su conjunto podría ser la causa.

El aceite de oliva es parte de la dieta mediterránea, que se sabe que es de interés para la salud del corazón. Pero esa no es necesariamente una razón para creer que el aceite de oliva es bueno para el corazón.

La dieta mediterránea se caracteriza por:

  • Una gran actividad física
  • Un gran consumo de frutas y verduras
  • Un alto consumo de legumbres y nueces
  • Bajo consumo de carne
  • La práctica de la “siesta”

Los puntos anteriores sugieren una dieta muy saludable, que necesariamente tiene un efecto positivo en el cuerpo .

En resumen, no podemos decir que el aceite de oliva es responsable de todos los beneficios anteriores. Por otro lado, se ha demostrado que el aceite de oliva no tiene consecuencias negativas.

La investigación muestra que la dieta mediterránea (rica en aceite de oliva) tiene muchos beneficios.