Hay muchas historias contradictorias sobre productos lácteos en Internet. ¿Cómo saber si consumirlo o no?

Los franceses son grandes consumidores de productos lácteos. Después de todo, estos son buenos para los huesos, dicen.

El yogur griego es un producto lácteo fermentado. Hecho de leche entera, tiene un sabor cremoso. Muchas personas desayunan con cereales y frutas.

Sin embargo, existe la pregunta de si el yogur griego es realmente bueno para la salud. Encontrará la respuesta en este artículo.

También descubrirás:

  • Cómo se hace el yogurt griego
  • ¿Por qué el yogur griego es mejor para la salud que otros tipos de yogurt
  • A qué personas se desaconseja el consumo de yogur griego
  • ¿Cuáles son los beneficios del yogur griego
  • ¿Cuáles son las desventajas del yogur griego

¿Qué es el yogur griego?

El yogur griego es un producto lácteo obtenido de la leche de vaca.

Los productos lácteos se consumen mucho en Francia. Casi todas las familias tienen leche, yogur, queso y mantequilla en la nevera.

¿Siempre hemos consumido productos lácteos?

Si crees que ya comemos productos lácteos en la era prehistórica, piénsalo de nuevo.

No fue hasta que nacieron la agricultura y la ganadería que comenzamos a comer productos lácteos. Comenzamos a tomar leche y comer cereales.

Todo esto no lo hicimos cuando éramos cazadores-recolectores.

En la introducción, mencioné la creencia de que los productos lácteos serían buenos para los huesos. Sin embargo, los cazadores-recolectores, que no conocían los productos lácteos, tenían huesos más fuertes que los nuestros fuente ). Volveré sobre las razones de esto un poco más adelante en este artículo.

El yogur griego está hecho de leche. Entonces no es lo mismo. La fabricación de yogurt griego se basa en la fermentación de la leche . Déjame contarte más al respecto.

Fermentación

La fermentación es un proceso de uso de bacterias, hongos y levaduras para hacer ciertos alimentos. Para el yogur griego, solo se usan bacterias y levaduras. Durante la fermentación de la leche, la lactosa se convierte en ácido láctico.

La comida no se fermenta por nada; en el pasado, la fermentación se usaba para todos los demás propósitos:

En un momento en que no había refrigerador y la comida podía echarse a perder muy rápidamente, la comida se fermentaba para su conservación. Esto evitó la proliferación de bacterias en descomposición y extendió la vida útil de los productos.

En el curso de la fermentación, la acidez de los productos lácteos disminuye, lo que permite su transporte a largas distancias. Esto fue particularmente útil a bordo de los barcos. Tomaron comida por varios meses. Por ejemplo, el chucrut estaba hecho de repollo y yogur o kéfir de leche. Y todos estos productos podrían mantenerse por mucho tiempo.

Beneficios de los alimentos fermentados

Además del hecho de que la fermentación era conveniente porque prolongaba la vida útil de los alimentos, este proceso también parece tener beneficios para la salud.

En el caso de la fermentación de productos lácteos, se agregan bacterias de ácido láctico que tienen varios efectos positivos en el cuerpo. Estas bacterias se reactivan tan pronto como entran en contacto con productos lácteos. La lactosa láctea se convierte en ácido láctico

Además, estas bacterias del ácido láctico producen enzimas que descomponen los carbohidratos y las proteínas. Estas enzimas también afectan el sabor, el olor, la digestibilidad y la vida útil del producto.

Por lo tanto, se puede decir que los alimentos fermentados son productos procesados ​​que son muy buenos para la salud. La mayoría de los productos procesados ​​no pueden decir lo mismo.

Algunos ejemplos :

  • Dolor
  • de la pizza
  • Galletas
  • Jugo de frutas
  • Helado (leche a la que se le ha agregado mucha azúcar)

Diferencia entre yogurt regular y yogurt griego

El yogur ordinario y el yogur griego no son muy diferentes. La mayoría de las personas ven el yogur griego como un yogur que es más cremoso y más espeso que el yogur normal. De hecho, este es el caso.

Esto se debe a que al hacer yogur griego, se elimina el suero. El suero es la parte líquida del yogur / leche. Se elimina con un paño de queso o con un paño de muselina. Una vez que se elimina el suero, obtenemos un yogur cremoso

¿Por qué el yogur es más saludable que la leche?

Ahora sabe que la fermentación hace que muchos alimentos sean más saludables. Esto se debe a tres cosas:

  1. Durante la fermentación, azúcares Los productos se transforman en ácidos. Y como probablemente sepa, los azúcares no tienen un efecto positivo en el cuerpo. Idealmente, debe consumir la menor cantidad de azúcar posible porque hace más daño que bien.
  2. Las bacterias del ácido láctico se agregan a los productos lácteos, lo que permite el proceso de fermentación. Durante este proceso, las bacterias buenas se multiplican, lo que tiene un efecto positivo en la flora intestinal.
  3. Al transformar la lactosa en ácido láctico, muchos productos lácteos son más digeribles. Lo que me lleva al siguiente punto:

¿Eres intolerante a la lactosa o alérgico a la leche de vaca?

Los productos lácteos no son adecuados para todos. De hecho, una gran parte de la población mundial no tolera los productos lácteos.

Después de todo, como expliqué anteriormente, nuestros antepasados ​​prehistóricos no consumían productos lácteos en absoluto. Genéticamente hablando, los humanos no están hechos para digerir la leche. Desde el punto de vista de la evolución, no necesitamos leche para sobrevivir. Lo hemos hecho muy bien durante millones de años.

¿Cómo es que algunas personas toleran la leche? Esto se debe a que las personas que viven en áreas donde han estado bebiendo leche durante mucho tiempo están “genéticamente adaptadas” a su consumo. Por lo tanto, las poblaciones de estas regiones son capaces de digerir los productos lácteos ( fuente ). Este es particularmente el caso en el norte de Europa. Esta es precisamente la razón por la que muchos franceses toleran la leche.

La mayoría de la población mundial no tolera la leche en absolutoLa mayoría de la población mundial no tolera la leche en absoluto; 75% de la población mundial , para ser precisos. Las personas en este grupo son intolerante a la lactosa . En los niños, el cuerpo descompone la lactosa de la leche materna a través de una enzima llamada lactasa. Sin embargo, en la mayoría de las personas, la producción de lactasa disminuye más adelante en la vida ( fuente ). Se vuelven intolerantes a la lactosa.

¿Desea obtener más información sobre los productos lácteos y si son o no buenos para usted? En este caso, lea el siguiente artículo:

  • ¿Los productos lácteos son buenos o malos? Crítica exhaustiva

Pero, ¿cuál es la relación con el Yogur griego?

El yogur griego también tiene ventajas a este respecto. Muchas personas intolerantes a la lactosa toleran pequeñas cantidades de lactosa. Ahora, como saben ahora, los productos lácteos fermentados contienen menos lactosa, lo que significa que estas personas a menudo los toleran ( fuente ).

Los cultivos bacterianos presentes en el yogur griego se alimentan de lactosa. Es por eso que el yogur contiene mucha menos lactosa que la leche.

¿Y si eres alérgico a la leche de vaca?

Si padece una alergia a la leche de vaca, no es la lactosa la que le causa un problema, sino una proteína presente en la leche de vaca (caseína – suero).

Desafortunadamente, la composición de proteínas no cambia durante el proceso de fermentación de la leche. Tampoco puedes comer productos lácteos fermentados.

Para evitar reacciones alérgicas, la única solución es eliminar completamente los productos lácteos de su dieta.

Los beneficios del yogur griego

Ahora sabe que el yogur griego es generalmente mejor para usted que la leche y otros productos lácteos no fermentados. Echemos un vistazo a los beneficios del yogur griego

Beneficio # 1: el yogur griego promueve la pérdida de peso

El yogur griego es un yogur de leche entera. Sí, hay yogur griego magro, pero no te aconsejo.

A menudo se piensa que el yogur de leche entera no es bueno para la salud porque es rico en grasas. Y gordo, te hace engordar, ¿no?

La pregunta resulta ser un poco más matizada, como lo demuestran muchos estudios:

  1. Personas que consumen productos lácteos la leche entera sufre menos obesidad que las que consumen productos lácteos sin grasa ( fuente ).
  2. Otro estudio mostró que las personas que comían muchos productos lácteos con leche entera tenían menos grasa abdominal ( fuente ).

Es muy nutritivo

Beneficio # 2: Es muy nutritivo

Si es un producto rico en nutrientes, es yogur griego.

Primero, todo el yogur de leche es rico en buena grasa saturada. Estas grasas buenas son muy útiles cuando quieres perder peso ( fuente ).

Esto se debe a que los lípidos no afectan los niveles de glucosa e insulina en la sangre. La insulina es una hormona que causa el almacenamiento de grasa. Además, el yogur de leche entera más rico en grasas, como el yogur griego, inevitablemente contiene menos carbohidratos y azúcares.

Como vimos en el punto anterior, varios estudios han demostrado que el yogurt de leche entera puede conducir a la pérdida de peso.

Además, el yogur griego es rico en proteínas. Su contenido de proteínas puede alcanzar el de la carne.

Las proteínas tienen un efecto positivo sobre el hambre ( fuente ). Es el macronutriente más satisfactorio. Por lo tanto, los productos que combinan lípidos y proteínas son ideales para perder peso. Las proteínas y los lípidos saciantes tienen poco efecto sobre los niveles de insulina.

El yogur griego también es una buena fuente de calcio. También contiene potasio, fósforo y magnesio, así como vitaminas B1, B2 y B 12. Y para colmo, contiene menos lactosa que el yogur normal.

Beneficio # 3: El yogur griego es bueno para la flora intestinal

Producto fermentado, el yogur griego contiene bacterias buenas. Estas bacterias están ausentes de los productos lácteos no fermentados como la leche.

La mayoría de las personas piensan que las bacterias son organismos pequeños que pueden enfermar a las personas. Pero nuestra flora intestinal está compuesta principalmente de bacterias. Y estos son muy importantes porque descomponen ciertos nutrientes en los intestinos, permitiendo su absorción.

El yogur griego contiene bacterias que promueven la digestión ( fuente ). Estas bacterias también se llaman probióticos.

Nuestra flora intestinal

Nuestros intestinos consisten en bacterias buenas y bacterias malas. En principio, deben estar en equilibrio.

Tan pronto como coma comida chatarra, como comida rápida, galletas, dulces y otros productos procesados, este equilibrio se ve alterado. Luego hay un exceso de bacterias malas, lo que da lugar a una mala flora intestinal. Una mala flora intestinal aumenta el riesgo de reumatismo, esclerosis múltiple y alergias alimentarias ( fuente , fuente , fuente ).

es donde entra el yogurtY c es donde entra el yogurt. El yogurt contiene probióticos. Estas son buenas bacterias que promueven el equilibrio intestinal. Por lo tanto, comer productos lácteos fermentados puede mejorar la flora intestinal.

La investigación también ha demostrado que las personas con sobrepeso a menudo tienen muchas más bacterias malas en los intestinos ( fuente ). Y la composición de la dieta parece ser el factor determinante en la composición de la flora intestinal ( fuente ). En otras palabras, una dieta pobre puede alterar la flora intestinal, aumentando el riesgo de obesidad y muchas otras enfermedades.

Una buena dieta y productos fermentados como el yogur griego ayudan a preservar la salud de la flora intestinal.

Advertencia: no todos los yogures griegos contienen probióticos. Asegúrese de que la etiqueta tenga la etiqueta “contiene cultivos vivos activos”

Beneficio # 4: Reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular

Como hemos visto, el yogur de leche entera es mejor para usted que el yogur magro. El yogur de leche entera contiene buenas grasas saturadas, cuyo yogur magro está despojado.

Es una pena porque la eliminación de grasas conduce inevitablemente a un mayor contenido de carbohidratos.

El yogur de leche entera es rico en ácidos grasos saturados. Se ha pensado durante mucho tiempo que las grasas aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular. Pero el vínculo entre la ingesta de grasas saturadas y el riesgo de enfermedad cardiovascular ha sido cuestionado por estudios recientes ( fuente ).

Incluso parece que las grasas saturadas aumentan los niveles sanguíneos de colesterol bueno (HDL), lo que se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular ( fuente , fuente ).

Los alimentos con los que se alimentan las vacas determinan la composición de la leche que dan.

Las vacas están hechas para comer hierba. Sin embargo, las vacas también se alimentan parcialmente con maíz ( fuente ). Los intestinos de las vacas son menos tolerantes con el maíz, por lo que la leche que proporcionan a menudo es menos saludable. Sin embargo, las vacas francesas consumen menos maíz y más pasto que las vacas en muchos países del mundo.

Las vacas en pastoreo que pueden comer hierba generalmente producen leche que es más rica en ácidos grasos omega-3 y CLA. Ambas sustancias tienen efectos antiinflamatorios en el cuerpo humano ( fuente ).

Beneficio # 5: Reduce el riesgo de diabetes tipo 2

El La diabetes tipo 2 es una enfermedad que afecta además además del francés.

En las primeras etapas de la diabetes tipo 2, el cuerpo se vuelve insensible a la insulina, lo que resulta en un aumento continuo de la glucosa en sangre. A la larga, el páncreas finalmente deja de producir insulina y la diabetes tipo 2 empeora.

La mayoría de las personas desarrollan esta enfermedad debido a un estilo de vida poco saludable. Cuando bombardea constantemente su cuerpo con azúcares y carbohidratos, termina no siendo capaz de seguir el ritmo y la absorción de azúcares ya no se realiza correctamente. Con todas las consecuencias que eso implica.

¿Por qué el yogur griego es beneficioso para las personas con diabetes tipo 2 y útil para prevenir la diabetes tipo 2?

Primero, el yogur griego tiene un índice glucémico bajo

Primero, el yogur griego tiene un índice glucémico bajo. Esto significa que este yogur tiene poco efecto sobre los niveles de glucosa e insulina en la sangre, por lo que es ideal para pacientes Además, el yogur griego contiene menos lactosa que el yogur normal.

La buena flora intestinal también reduce el riesgo de diabetes tipo 2. Y como hemos visto anteriormente, el yogur griego contiene probióticos.

El probiótico puede mejorar el azúcar en la sangre Esto se debe principalmente a que los probióticos ayudan a reducir la resistencia a la insulina ( fuente ). La resistencia a la insulina es una condición en la que las células se vuelven insensibles a la insulina.

Beneficio # 6: Tiene un efecto antiinflamatorio

Los beneficios del yogur griego se deben principalmente a las buenas bacterias que contiene.

Estas buenas bacterias, además de los beneficios anteriores, también tienen un efecto positivo en el sistema inmunitario.

De hecho, estos probióticos luchan contra las inflamaciones ( fuente ). Estas inflamaciones aumentan el riesgo de varios problemas intestinales ( fuente ).

Pero el yogur también contiene magnesio, que también juega un papel importante en la salud del sistema inmunitario ( fuente ).

En resumen, el yogur griego contiene buenos nutrientes que tienen un efecto positivo en el cuerpo.

Las desventajas del yogur griego

El yogur griego, como cualquier otro producto, tiene ciertas desventajas.

Pasemos rápidamente a las posibles desventajas del yogur griego:

Desventaja # 1: Los productos lácteos aumentan el riesgo de osteoporosis

En el pasado, nos enseñaron que los productos lácteos, especialmente la leche, fortalecen los huesos. Se han llevado a cabo varias campañas publicitarias para alentar al público en general, especialmente a los niños, a beber suficiente leche y consumir productos lácteos.

La leche es rica en calcio y el calcio fortalece los huesos. La oportunidad fue demasiado buena.

Pero curiosamente, muchos estudios recientes muestran que los países donde el consumo de productos lácteos es alto (países occidentales) son los más afectados por osteoporosis . Y a la inversa, la osteoporosis es la menos frecuente en países donde se consumen pocos productos lácteos ( fuente ).

La osteoporosis es la principal causa de fracturas óseas en los ancianos en los países occidentales.

En Francia, se estima que 377 000 el número de fracturas cada año. Y es entonces cuando consumimos mucha leche y productos lácteos. Sin embargo, el calcio presente en el yogur griego no es diferente del calcio que se encuentra en la leche.

Hay varias explicaciones para esto. Los he detallado en este artículo en la sección titulada “¿Eres intolerante a la lactosa o alérgico a la leche de vaca?” “.

Desventaja # 2: aumentan el riesgo de diabetes tipo 1 en niños

Este es otro inconveniente que todos desconocen.

La diabetes tipo 1 es una enfermedad autoinmune que afecta a niños pequeños. En la diabetes tipo 1, nuestro propio cuerpo ataca al páncreas y destruye ciertas células del páncreas. La función principal del páncreas es producir insulina. Esto es necesario para transportar los azúcares presentes en la sangre a las células donde puede servir como energía.

Los intestinos de bebés y niños pequeños generalmente aún se están desarrollando. Esto significa que las proteínas de la leche de vaca de los productos lácteos pueden terminar en la sangre. Estas proteínas pueden desencadenar una reacción inmune que puede conducir a la diabetes tipo 1 ( fuente ).

Los estudios han demostrado que los niños con diabetes tipo 1 tienen más anticuerpos contra la proteína de la leche de vaca en la sangre ( fuente ). Por el contrario, los niños que bebieron leche de vaca poco tenían un menor riesgo de diabetes tipo 1 ( fuente ).

Esto no significa que los niños que beben leche de vaca necesariamente padecen diabetes tipo 1. El riesgo de diabetes tipo 1 es solo 1.5 veces mayor cuando le da leche de vaca a su hijo ( fuente ).

Esto se aplica particularmente a la leche porque a la mayoría de los niños se les da leche para beber. Pero lo mismo podría aplicarse al yogur griego. Las proteínas de la leche que contiene son exactamente las mismas. Sin embargo, el yogur griego solo se consume más tarde en la vida y ya no representa una amenaza.

Desventaja # 3: No todos los yogures griegos son iguales

La mayor desventaja del yogur griego es que está disponible en muchas formas y que la mayoría de los yogures griegos son malos para la salud.

En casi todos los artículos, le aconsejo que consuma la mayor cantidad posible de alimentos sin procesar. Esto también es cierto aquí.

El yogur griego es más saludable que la leche porque es fermentado. Pero la fermentación es la única transformación que hace que los alimentos sean más saludables. Todo lo que sucede a continuación hace que los productos sean menos buenos para su salud.

El yogur griego naturalmente contiene grasas. Al igual que la leche entera, que las vacas producen de esta forma. Porque obviamente, las vacas no dan leche descremada. Los productos que muestran grasa ligera, magra, magra o 0% de grasa son necesariamente menos buenos para la salud que la leche entera de yogur griego.

yogur griego Los lípidos que se encuentran en el yogurt no afectan los niveles de glucosa e insulina en la sangre. Además, estos lípidos sacian y retrasan la sensación de hambre.

Además, la mayoría del yogur griego en la actualidad contiene azúcares añadidos. El yogur griego tiene un sabor bastante agrio. Entonces agregamos azúcar para eliminar este sabor agrio, de modo que complazca a más personas.

¿Piensas comprar yogur griego para comer más sano? En este caso, opte por yogur de leche entera que contenga al menos 10 g de grasa para 100 gy sin azúcar ni sabor agregado